近些年，我们这里的村里出现了慢慢的变多的农家菜馆，大多数是在村里自己家院子里做改造装修后开的小店，有些生意很好，有些做不了多久就倒闭了，其中有什么门道呢，今天就来讨论一下吧。

  首先讨论一下为何会出现农家菜？我们这里是近郊地区，距离市区也就十几公里路程，而且附近好多种植户，有种植桃子、草莓、核桃等水果的采摘园。这些采摘园还颇具规模，所以到果实成熟的时候就有很多城里人到这里采摘。既然有人流就需要吃饭，很多就顺势搞起了餐饮，因为开在农村，所以大多数都起名农家菜。

  既然的生意，那就需要分析一下市场供需。来采摘的城里人，要的就是体验农村里的生活，与自然亲近，等累了再尝一下农村的味道，好多农村走出去的还想再回味一下童年时候的生活趣味。

  但是好多人只是凭着自己以前做过厨师就自信满满的开干了，整的都是农村酒席上吃的，大鱼大肉大肘子，还有鸡柳等一些半成品加工的。完全当成了一个供人填饱肚子的存在。装修上也毫无特色，充满了现代气息，完全失去了农村的特点。

  但是也有干的好，口碑不错的。这种都有个特点，不仅菜品味道好，让人的体验也很好。

  在菜品上会结合当地特色和时令季节，做一些农村当季新鲜的菜：比如槐花开的时候做槐花、有野菜的时候拌野菜、还有红薯面加工的炒饸饹，总之食材尽量直接取之于当地。

  在菜名上也要显得乡土气息浓郁，比如：石磨手掰豆腐，既体现出食材来源的古朴，又体现出做法的自由狂野，虽然没有用农家两个字，但是传达的气息可比用烂了的农家两字好得多。

  当然最重要的还是味道，在表面吸引人了，上来了却很难吃那是不会有回头客的，厨艺上不仅要创新学习，还向传统做法学习。要用旧瓶装新酒也要保留传统的味道，也就是属于当地记忆里的味道。农家菜还是要尽量清淡少油，在都注重养生、减肥的时候还是要健康不要给身体增加负担。

  这样不仅有餐饮消费，你也可以顺势卖农产品，比如槐花、野菜、红薯粉条都包装一下放到收银台售卖，这样整个产品线就更完善了，利润源也更加丰富。

  再一个是装饰层面，这个虽然不是决定你店生死的关键，但绝对是加分项。首先得保持干净整洁，在整体风格上还是要以朴素为主，千万别整的花里胡哨。有条件的能借助以前的老窑洞等特色的空间，这样会更有代入感。没有这样的空间，也能够最终靠小品增加农家趣味，农村的老物件、旧桌子、茶壶、茶杯、草帽、水缸、暖瓶都可以传达情绪。清洗整理干净展示出来，就完全体现出了一种农家朴实、干净的形象。

  基础整好了就是营销。如果认识当地政商人士，人脉较广的话，那起步就不错。可以请这些人来体验，并提一些建议，如果不错的话他们也会免费帮你宣传，就积累起了高质量的口碑。假如没有这些条件那就发挥网络作用，利用现代人的互联网思维进行宣传，入驻大众点评、各大地图等平台。同时与各采摘园合作，通过发放代餐券或者送菜的方式打开销路。当然思路还是很多的，总之就是梳理自己的现有资源，并加以有效利用。

  作为市场消费行为，能从菜品、装饰上提供一种农家感觉，让城里人来消费这种农家体验，做的越着迷的产品盈利能力就越强，就越能取得市场份额。

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