《红楼梦》作为文学传世之作，即便是不喜欢文学的读者，也难以抵挡它的引诱。尤其是前八十回本，一代大师曹雪芹写尽情面世故、世风冷暖，情节构思之奇妙，人物描写之绘声绘色，皆由大观园里人物的日常衣食住行得以表现。无论是诗词，仍是锅碗瓢盆的日子细节，都用作素描之笔，看似随意却无一处剩余，无意之间为读者刻画了一个个栩栩如生的生动形象。

　　研讨《红楼梦》的学识被称作“红学”，此类作品浩如烟海，可是专门评论《红楼梦》的食文明，算得上是个“壮举”。1987年版的电视连续剧《红楼梦》的编剧周岭所著的新书《〈红楼梦〉中的饭局》，便是这样一本风趣的书。《红楼梦》前八十回中，有六十四回都写到吃。全书六章，全面梳理了《红楼梦》所写到的茶、酒、菜品、食材、餐茶酒具、炉灶炭薪，以及饶风兴趣的宴饮、文娱、场景和相关的人物故事。

　　书中提到了许多种不同的食物，无论是花了二十多两银子购置的中秋蟹宴，仍是老百姓日常日子中常见的食材都有提及。比方，宝钗母女款待了贾宝玉吃豆腐皮包子和酸笋鸡皮汤。这种包子是用豆腐皮包制而成，里边的馅料是猪肉和海米。书中，作者顺带提到了豆腐的来源和制造的进程。豆腐皮有两种，薄的是煮豆浆的时分从外表挑出来的皮，或许许多人不知道这便是制造腐竹用的资料；还有一种叫千张，在豆浆点过卤之后限制而成。作者在介绍豆腐来源于淮安王刘安时，还趁便提到了刘安或许是在研讨烧丹药的进程中，偶尔发现了卤水点豆腐的制造办法。

　　除此之外，作者还介绍了自己在豆腐产地八公山吃豆腐的亲身经历。一次，主人家打了一块豆腐放在一个大碗里，里边不放任何佐料。他刚一把豆腐放进口，一种醇美的、历来不曾体会过的豆腐香瞬间充满了齿颊之间。笔者在乡村时也见过家庭作坊制造豆腐的情形。豆腐做好的关键是两点，一是水要好，二是在点豆腐，不只卤水，醋也可以，民间还有许多其他的办法。无论是做千张仍是豆腐，都需要在点好之后先铺一层布，撒一层豆浆，再铺一层布，再撒一层豆浆。一层一层铺好后，用板子压上，所以咱们正真看到豆腐制品上面常常有布纹，而豆腐的老嫩口感主要和限制的时刻有关。

　　作者在书中乃至回想起了在上世纪八十年代，他曾在杭州西湖边光临了一家卖湖州千张包子的店。他要了一碗8分钱的粉丝鸡汤，再加了一两个豆腐皮包子，这顿饭下来不过两三毛钱。然后再从近邻的一家山东馆子里买一张5分钱的大饼，食物简略却味道十足。

　　而提到鸡汤，这也是老百姓家中常常用到的菜品。可是《红楼梦》中的鸡汤做法却很考究，汤的外表一定要像水相同清亮，而非白色的汤汁。而款待宝玉的酸笋鸡皮汤，制造的第一步正是用鸡熬出来浓浓的白汤，等汤滚热后再将蛋清和鸡肉茸放进去，在撤火的进程中所有的色彩和渣子全都净化掉了，这时浓汤摇身一变，成为了像开水相同的清汤，可是味道中还带有稠密的美味。

　　作者还介绍了鲜、干、酸竹笋的吃法。现在有不少人喜欢吃柳州螺蛳粉，爱的便是酸笋那股共同的味道，而在东南一带的苏浙闽粤和川西南一带的云贵川米粉中，也会用到酸笋。书中则特别介绍了《红楼梦》那个年代的酸笋制造的进程。先把鲜笋剖开切成片、块或许丝，用泉流或井水泡，短则20天，长则半年。风趣的是，作者在海南看到许多农户的屋后扣着一口口的大缸，缸底下扣的都是生长着的竹笋。只需不让竹笋见光，笋就很嫩。比及要吃的时分就把缸掀开，满满一大缸，盘曲着的都是竹笋，一缸便是一棵竹笋。作者从前跟着海南的朋友去垂钓，钓上来的鱼在水边拾掇洁净后，烧上一锅水，把鱼扔在锅里，再把酸笋加进去，再加点佐料调味就好了。如此简略的一锅煮，也可以烹制出奇鲜无比的味道。

　　酸笋解腻去油爽口，还可以解酒。难怪薛阿姨用它做了一道汤给宝玉解酒。这道汤的第二个食材是鸡皮，最主要的成分是胶原蛋白，可以养颜，还含有多种养分成分，包含人体所必需的氨基酸。笔者曾认为鸡皮脂肪含量高，但作者介绍，鸡皮不光可以食用，也可以药用，适量食用鸡皮可以降血脂。一般用来食用的鸡皮都要整理洗刷洁净，刮去上面的脂肪。这样处理过的鸡皮口感好，养分丰厚。酸笋则是去腻的，即便鸡皮里边还有少许胆固醇，酸笋也能把它“压”住。

　　作者捉住“饭局”这条主线，穿插在《红楼梦》的人物与故事情节之间，在不忘提醒“世事洞明即学识，情面练达即文章”宗旨之外，还为读者供给了丰富的美食“常识大餐”。这本书既是明清社会的日子史，也是饮食文明的百科全书，读来饶有风趣，令人学而不厌。

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