新学期，若给家长最挂念的事排个名，“校园膳食”必定排在前列。为了给学生供给色香味形俱佳的餐品、促进他们健康成长，近来，西湖区82所校园的大厨聚在一起，商讨三道中小学生食堂的“抢手菜”：红烧狮子头、鱼香鸡丝、青豆三丁。

  早上8点，之江试验中学的食堂已如火如荼，榜首组参赛的10所校园的厨师正在切配食材。45分钟时刻，他们要将三道菜的食材都准备好。

  刀工好不好，很大程度上决议了菜的质量和口味。按竞赛规则，其间鱼香鸡丝这道菜，三种食材长短粗细都有要求，鸡丝长6至8厘米、粗0.5厘米，青红椒、茭白丝长4至6厘米、粗0.4厘米。

  从“暗地”走到“台前”，不少厨师表明“压力很大”。“平常用机器搅，今日规则手艺剁，每个狮子头的分量在90至100克，要求制造20个，时刻很严重！”一位正在搓肉圆的厨师和记者沟通几句后，立马持续组织起手头的活儿。

  食材切配完成后，每组组织两名厨师进入下一轮烹饪环节。过油、下料、颠锅、调味、装盘……伴随着锅碗瓢盆的撞击声，简略的食材在厨师们手中完成了富丽蜕变，菜香瞬间四溢。

  “青豆三丁主要看刀工和成色。这个显着用油太重了。” 雨后初霁浙菜工匠张勇抬起5号菜盆的一角，用筷子蘸了蘸底部的油。

  “红烧狮子头巨细需共同、色泽要红亮、勾芡得均匀”“个头太大了，如果是小学生，必定吃不完”“肉质有点松，筋道不行”……全国技术能手、中式烹调高级技师陈建红边看边尝、逐个点评。

  专家们共同以为，三道菜最难的是鱼香鸡丝，检测刀工、上浆、滑油、调味。中式烹调高级技师、雨后初霁烹饪职业技术竞赛一级评委陈国良坦言，自己烧了50多年的大锅菜，鱼香鸡丝这道菜也有失手的时分。

  这道菜怎样烧？陈国良将自己的经历做法传授给了在场的厨师。“‘上浆’是成功的要害。”他用筷子夹起一块发白的鸡丝，“必定是用了干淀粉。要用湿淀粉，上浆后才不容易脱浆。”他弥补说，鸡丝一定要水里先泡一会，然后用毛巾吸干，放点盐再烧。

  “期望有时机再多学点技术。”作为一名老厨师，翠苑榜首小学的厨师周贤富期望借这次时机，持续进步厨艺，让孩子们吃上更美味可口的菜肴。

  西湖职高校长张德成说，校园前期为西湖区中小学食堂的厨师做了训练，还为部分校园展开了定制服务。

  西湖区教育局相关担任这个的人说，此次竞赛给了我们一个展现和沟通的时机，接下来还会常常举行此类活动，不断拓宽竞赛方式和内容，看护学生舌尖上的安全和养分的均衡，让孩子们爱上校园从爱上美食开端。