中国食品安全网讯（记者牛安春 刘延正）作为一种传统美食，米线在国内市场的需求一直增长。据红餐大多个方面数据显示，近年来米线亿元大关。预计未来几年米线市场的规模将继续扩大。千亿规模的潜在未来市场发展的潜力，不断吸引品牌布局。

　　近日，大鼓米线在上海、浙江、江苏、四川、山东等多地迎来了近20家新店开业。这个承载了传统风味与现代创新的米线品牌，以其更具性价比及更有文化特色的创新形式在市场之间的竞争中脱颖而出。

　　值得一提的是，与正新鸡排、正烧记现捞卤味、茂掌柜螺蛳粉一样，大鼓米线也是上海正新食品集团有限公司（下称：正新集团）旗下品牌。依托正新集团完善的供应链和智能化的管理系统，大鼓米线得以实现标准化生产和高效化运营，这无疑是大鼓米线向全国各地扩张的重要基石。

　　大鼓米线多年的快速的提升，正新集团自创多个美食品牌，门店产品品种多达上百个，旗下“万店连锁”品牌正新鸡排广布于大江南北的街道广场、商超车站，进驻东南亚及日韩，辐射美加澳与新西兰等国家和地区。

　　如今的正新集团，正以“万户千家、店店创业、公平公正、共同富裕”的全新使命和价值观，不断缔造它的“食品王国”。

　　说起正新集团，时间能追溯到1995年。上个世纪90年代，正是中国改革开放如火如荼的时候。温州作为中国民营经济的发祥地之一，将很多“小物件”做成了“大产业”，比如纽扣、打火机、开关、眼镜等。温州鹿城人陈传武原本有一份稳定的工作，但是面对繁花似锦的民营经济和下海经商热潮，他也按捺不住蠢蠢欲动的心。

　　1995年，辞职下海后的陈传武从倒腾小商品开始自己的创业之路，但他很快将目标锁定在速冻饮食业，并创立了温州市白云食品有限公司，专业生产速冻食品。事实上，在1992年，速冻食品品牌三元正式创立，这一年，中国台湾速冻品牌龙凤也进入内地。此后，随着流通、消费冷链逐步形成，国内速冻食品进入了快速成长阶段。

　　得益于国内速冻饮食业的发展，不到两年时间，陈传武就在速冻饮食业占有了一席之地。1997年，白云食品成功牵手世界500强联合利华，获得其旗下和路雪冰淇淋的代理权，并赢得联合利华1000台冰柜和冷藏车的投资。

　　生意看似越做越大，但问题也接踵而至。由于下游终端商拖欠款项泛滥成灾，造成很多产品滞销成了库存。未解决资金和库存的双向压力，陈传武开始寻找新的商机，并敏锐地发现年轻人对烤肠、炸鸡、关东煮、奶茶等台湾风味小吃的热爱。2000年，陈传武在温州瑞安开了一家小吃店，取名正新小吃。

　　正是这家小吃店，为后来的正新鸡排的诞生打下了伏笔。正新小吃虽然也是主打油炸食品，但跟肯德基和麦当劳比起来，显得毫不起眼。不过正新小吃与一般的小吃店相比，又显得很新颖，首先是店面设计比较醒目，另外店员有统一的工作服，这在当时是很新意的做法。更主要的是口味独特和价格实惠，正新小吃店因此很快得到了喜欢新鲜事物的年轻人的青睐。

　　陈传武趁热打铁，短短两年时间，正新小吃店很快在温州扩张开来，公交站、学校门口、市中心等人流量集中的地方，都能够正常的看到正新小吃店。小吃店的生意火爆超出了陈传武的想象，以至于他干脆关掉了白云食品公司，专心经营小吃生意。陈传武的这一取舍彰显出他的商业智慧，他的果敢决策得到了市场的认可，正新小吃店成为了当地小吃市场的佼佼者。

　　然而，陈传武并不满足于现状，他有着更大的野心。2004年，他决定进军上海市场。时尚包容的上海人对新生事物有着浓厚的兴趣，正新小吃店迅速走红，仅用了四年时间，到2008年就开了300家分店。

　　但是随着店面数量和产品品种的增加，经营成本的压力也慢慢变得大。当时正新小吃的品类多达上百种，这就造成了制作流程与工艺多、中间流程多、出餐慢。陈传武意识到必须转型才能保持竞争优势。他带领团队到广州、香港等地考察市场，最终领悟到了“轻快”之道。

　　为了解决品类取舍问题，陈传武忍痛割爱，壮士断腕，砍掉了90%的小吃品种，只保留了销量好的鸡排、肉串、烤肠、鱿鱼等小吃。同时对正新小吃店进行大刀阔斧的改革，对门店经营面积进行大幅削减，以适应转型要求。

　　2012年，转型后的正新小吃更名正新鸡排，从此踏上了品牌发展的新征程。这次转型也带来了立竿见影的效果，销量飞跃，利润翻倍，全国直营门店迅速扩张到1000家。

　　正当陈传武踏上新的事业征途的时候，2013年，禽流感病毒来了，以鸡肉为主的小吃品牌都遭遇了寒冬，不少同行纷纷倒下。面对行业性灾难，陈传武再一次当机立断，作出开放加盟的决定，正是这个决定把正新鸡排带向了另一个高潮。

　　其实作出这个决定，陈传武背后做了深入的市场调查与研究。他研究了全国各大连锁餐饮店和快消食品店等同行业的加盟模式和盈利方式。通过多方比较和调研，陈传武发现快消品行业存在严重的同质化竞争，每个品牌的加盟费不断降低，产品口感也相差无几。因此，陈传武提出了一个想法：既然价格降低是迟早的事情，为何不一次性降低，让更多的人有机会参与其中。

　　当时肯德基、麦当劳的加盟成本在500万元左右，德克士、辣府、小龙坎等正餐、火锅单店加盟投入也在100-300万元之间，即便是黄焖鸡米饭、绝味鸭脖等单店加盟投入也在10-30万元。而陈传武却把正新鸡排的加盟费降到了3万元，1万元保证金在合作3年后如无违约全数返还。此外，租金和装修费用大约为2万元，初次进货的材料费约为1万元，设备款1-2万元左右，总共8万元就能开一家正新鸡排店。在这样的优惠政策下，加盟商踊跃加入正新鸡排。2013-2015年，正新鸡排单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家。到2015年年末，正新鸡排门店已达到了3000家。

　　在启动加盟计划的同时，陈传武着手打造供应链体系建设和加盟培训服务。2014年，正新鸡排首个自有加工基地诸城正新投产运营；2015年，上海真行食品有限公司投产，宿州正新加工基地奠基开工。

　　在供应链成熟之后，陈传武在2015年还作出另一个大胆决定，选择黄渤作为品牌代言人，逐步提升品牌影响力。黄渤将产品带进了热播综艺《极限挑战》，孙红雷、黄磊、张艺兴等一众明星试吃的场面，瞬间在全网打开了正新鸡排的知名度。

　　除此之外，陈传武在多个城市投放千万元地铁广告，进一步拉近与下沉市场的情感距离。明星代言+线下推广的品牌经营销售的策略，让正新鸡排的品牌辨识度瞬间提升，公司进入了年增4000+门店的高光时期。

　　规模效应让正新鸡排有效地降低了成本，同时总部提供半成品原料，确保加盟门店产品的质量稳定、口味统一，保证价低质优。“鸡排10元，再送价值5元的饮料”的促销活动，让正新鸡排的门前排起了长队。正新鸡排的小店经营模式和低廉的价格，几乎完美契合广袤的下沉市场。2016年，正新鸡排的年度销售额超过70亿，同品类中无出其右。这一年正新鸡排开了7000家门店，可谓“火箭式”扩张。

　　2017年7月10日，正新鸡排门店突破万家，达到10058家。注入“外卖”板块后，企业经营战略全面升格为“一个中心、五个基本点”，向十万家门店的新目标迈进。2019年，正新鸡排真正开始启动森林计划，并确定五年规划，提出全产业链、全部品类、森林计划、全面合作的全新发展理念。截至2023年3月，开放加盟不到10年，正新鸡排全国线万家，是肯德基、麦当劳总和的两倍还多。年销售额破百亿，成为了当之无愧的炸鸡之王。

　　在正新鸡排加快速度进行发展的过程中，各项荣誉也纷至沓来：2015、2016年连续荣获“中国名小吃”称号；2016、2017年连续入围“全国商业中心餐饮50强”；2019年问鼎“中国餐饮加盟百强榜”，同时摘得“中国小吃十大品牌”称号；2021年入选胡润研究院《中国价值最高的餐饮连锁企业TOP15》；2023年连续第6年入围“中国餐饮品牌力百强”；2024年蝉联“中国餐饮品类十大品牌”。

　　随着正新鸡排的蓬勃发展，许多炸鸡品牌也纷纷进入竞争非常激烈的快餐市场。2018年，正新集团真正开始启动“森林计划”，并提出全产业链、全部品类、全面合作的全新发展理念。

　　据正新集团总裁金坚介绍，“森林计划”依托集团历经20多年搭建的生态平台，在主品牌之外，孵化和发掘出大鼓米线、正烧记现捞卤味、茂掌柜螺蛳粉等新品类子品牌，变成众多和“正新鸡排”一样的连锁好项目。

　　2023年2月，在中餐出海的浪潮下，正新集团正式吹响了全球招商的冲锋号，瞄准东南亚市场，计划在三年内开出4000家门店。

　　为更好地拓展海外市场，正新集团在人员、原材料、物流和政策等方面作了充分准备。一是调派公司精干力量进入正新国际部，组建海外市场拓展“别动队”，协助加盟商选址、开店，确保门店品质；二是通过物流冷柜往海外发货，即将中国成熟的供应链带出去，同时在当地投资办厂，以解决当地的原料供应问题；三是配置优惠政策，为成熟的加盟客户推出减免加盟费的优惠政策，鼓励国内优秀的加盟商和华侨参与海外加盟。

　　2023年5月，正新鸡排日本东京新宿店开业。开业当天，营业额超15000元。这是正新集团自2月启动全球招商会以来，开出的第15家海外门店。随后的几个月里，正新集团海外签约新增34家门店，进驻越南、泰国、老挝、马来西亚、印尼、日本、美国、澳大利亚、新西兰等国家。最大的加盟商在老挝开出了8家门店。2024年3月初，美国米尔皮塔斯（湾区）门店试营业，人气火爆；3月7日，马来西亚吉隆坡机场店也于进入试营业阶段。

　　与此同时，从2023年开始，正新集团大力推行“强加盟”新形式，其核心是无加盟费、无品牌使用费、无管理费，加盟商负责找店，正新集团垫资装修费、设备费及进货费，让有加盟意愿的客户“找到一个合适的商铺后，即可轻松‘拎包’创业”。

　　在“强加盟”模式下，正新集团还对加盟店的后续经营提供全方位的协助。“由公司专业团队把关店面，如果是不适宜开正新鸡排的店面就及时进行劝退，避免增加创业风险。”金坚说，“今年我们还会在国内全面实施该政策，目前计划新增加盟店4000家。”

　　2024年被认为是餐饮加盟“大混战”的元年，各大餐饮品牌纷纷放开加盟。餐饮加盟前景究竟如何？近日中国连锁经营协会联合普华永道发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》对餐饮行业加盟的现状与趋势做出分析。《报告》认为，我国连锁餐饮化率近年来持续提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，未来仍有较大的提升空间，餐饮行业正逐步进入加盟热潮。当企业想要快速占领新市场或扩大现有市场占有率时，加盟模式成为一种低成本、高效率的选择。

　　另据中国连锁经营协会与美团联合发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》，近年来，小吃快餐连锁门店数量为各品类第一名，增幅最大，意味着市场趋向小型化、小投资化发展。同时慢慢的变多的餐饮连锁企业将发展触角延伸至下沉市场。

　　两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。当其他餐饮品牌正在争夺下沉市场的时候，万店元老正新鸡排早已穿越周期，从温州走向上海，从上海走向世界。正在打造“食品王国”的正新集团，将锚定做大做强目标，致力打造十万家门店的连锁生态，创造无限的商业经济价值和无限的未来！