家园阜阳地处皖北，当地不大，前史却很悠长。在互联网兴旺的今日，你想了解这座小城，即便间隔十万八千里，也便是分分秒秒的事。前不久，有人在微信中聊地利问道：最能代表阜阳特征的民间美食是什么，我坚决果断告知他，除了枕头馍，别的相同便是“粉鸡汤”。

　　“粉鸡汤”这一个姓名关于外地人或许比较生疏。实际上的意思便是把鸡肉参加盐，蛋清，用淀粉挂糊后用老母鸡汤烩制而成，这也是为什么叫“粉鸡”的由来。“粉鸡汤”滋味鲜美、口感光滑，汤味幽香扑鼻。可以说是最具当地特征的一道美食了。

　　在阜阳，“粉鸡汤”是常见于街头的一种风味小吃，但想把这道菜做的滋味纯粹却不是一件简略的事，而阜阳回族人是最擅于做这道菜的。由于本人为回族，又身居老城东关多年，曩昔，老父亲在家也时不时的做“粉鸡汤”耳染目濡下，我对“粉鸡汤”的制造也略知一二。

　　好像烹饪任何菜肴相同，首先是选用食材，好的食材能到达事半功倍的作用。如做“粉鸡汤”的鸡有必要是三斤左右重的，鸡龄在两年左右的母鸡。假如鸡龄太小，体瘦肉少，而老母鸡肉质又过于粗糙。而两年左右的母鸡肉质细嫩、松软适口，最适合做“粉鸡汤”。

　　接下来便是对整鸡剔骨，这对一般人来说绝非易事，但关于精于此道的人来说，简略的就像《庖丁解牛》。剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中心当地，沿着颈骨直齐截刀，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，接下来一手捉住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将皮肉持续向下翻剥，这时鸡身骨骼已与肉别离，只剩下一个鸡骨架子了。整一个完好的进程动作熟练，可谓是挥洒自如。

　　被剔去鸡肉的鸡骨架，连同鸡爪子、鸡杂被用来炖鸡汤。而经曩昔骨的鸡肉被改刀成条状，然后给鸡肉挂糊。用来给“粉鸡汤”挂糊的淀粉一定是纯红薯粉。“粉鸡”挂的糊不是薄糊，而是厚厚的浓糊，简直整个鸡肉都被淀粉包裹住了。为了不让淀粉掉落，挂糊的时分有必要加鸡蛋清，并重复搓弄，摔打，直到鸡肉与淀粉充沛粘合，阜阳人把这道工序叫作“摔粉鸡”这道工序看似简略，一点都不能偷闲，假如摔打的程度不行，“粉鸡”下水烩制的时分简略掉糊，形成汤水污浊，没有了卖相。所以，一碗好的“粉鸡汤”也都是这样“摔”出来的。

　　其实，在整个烹饪“粉鸡”进程中，用什么淀粉，用多少淀粉，都是至关重要的。在我国，对烹调前的质料进行上浆挂糊的技能处理，是我国烹饪史上的一个重要的创造。上浆挂糊是烹饪质料精加工的重要工序之一。上浆挂糊后的“粉鸡”，无论如何出生入死，都能够锁住质料的鲜香味，还能让“粉鸡”形状丰满，口感特别细嫩、光滑。

　　接下来，便是把挂糊后的“粉鸡”一点一点的丢进开水里，通过高温后敏捷凝结成块状，并漂浮在水面上，随即被捞出来放进凉水里，滚烫的“粉鸡”在凉水的影响下，肉质瞬间被缩短，这样做的意图是让“粉鸡”的口感愈加爽口而劲道。

　　在通过以上工序今后，制造“粉鸡汤”的工序也就完成了90%了。随后的工序便是把“粉鸡”从凉水里捞出来，放进现已炖好的鸡汤里，先大火把鸡汤烧开，再改小火慢炖，十多分钟后，一锅无比鲜美的“粉鸡汤”就算做好了。

　　“粉鸡汤”作为阜阳一种民族风味小吃，可谓是前史悠远持久。据回族白叟讲，回族人做“粉鸡”至少有一百多年的前史，无论是现在，仍是曩昔，“粉鸡汤”一直是回族节日、婚礼、待客、家宴中不可或缺的一道好菜。

　　相同，作为吃货，“粉鸡汤”给我的形象也是最深的。记住上世纪七十年代，东关街口就有卖“粉鸡汤”的。其时，卖“粉鸡汤”没固定的货摊。回忆中，家住太平巷北头有一海姓人家，常常担着一副挑子摆在街口的路旁边。曩昔，卖“粉鸡”的多是挑子，前头下方放置有小炭炉，上方置长方形木板，木板中心开一圆口，圆口下面放一口铁锅盛“粉鸡汤”。挑子的后头放一竹编篮子，首要放置杂物用品。长方形木板上一头放几个青花瓷浅口碗，另一头放几样比如香菜、蒜黄啥的，用来装点增味。

　　记住那时，一碗“粉鸡汤”好像是三毛钱，尽管物价很低，但能常常吃上一碗“粉鸡”的人家却不是许多。我每一次路过的时分，总会闻到“粉鸡汤”的香滋味，那种香味真的无法描绘，但能让你馋得直流口水。偶然吃上一碗，好像品味到了人世榜首甘旨。那喷香光滑的“粉鸡”还有鸡汤上面漂着黄橙橙的油花，还有碧绿的芫荽叶，这一切好像永久定格在回忆里，让我至今不忘。

　　别的，在这里说几句离题的话。在阜阳回族风味小吃中，类似于“粉鸡”做法的还有“粉羊肉”、“粉牛肉”等。这些菜肴尽管烹饪技法相同，但由于食材的不同，其滋味也发生了改动。“粉羊肉”滋味幽香，口感滑润，“粉牛肉”浑厚咸香，真是风味各有千秋。

　　一个当地，一份滋味，一种文明。现在，“粉鸡汤”渐渐的变成了了阜阳当地风味小吃，乃至成为了阜阳饮食文明中的一张手刺。假如你来阜阳，一道要尝尝“粉鸡汤”的滋味，由于有一句话是这样说的，到阜阳不吃“粉鸡汤”不算到阜阳。