年夜饭又称团圆饭，是我国人一年中最重要的一顿饭，非常盛大，一般有鸡、有鱼、有肉、有豆腐，为的就是讨喜头。各地年夜饭的风俗不完全相同，比方广东、香港区域的年夜饭一般会有“盆菜”和“捞鱼生”，北方则少不了饺子和大枣馍馍。对身为潮州人的美食家蔡澜而言，回忆中小时分的年夜饭就是全家人围在一同“打边炉”。

  按传统来说，年夜饭一般由女主人亲身烹制，但现在渐渐的变多的家庭挑选去外面吃年夜饭，热烈又轻松，不只解放了辛苦的“老母亲”，还能够品味南北不相同的风格的大菜。此刻，各大酒店餐厅正应景儿纷繁推出年夜饭菜单，令人目不暇接。下面几道食材考究、口味丰腴、涵义吉利喜庆的菜品，代表了南北年夜饭的精华，是年夜饭的“重头戏”，必定不能错失。

  广东、香港乃至东南亚春节都有吃盆菜的风俗，标志团圆吉利。听说这是一种源于香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里汇聚了鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种质料，通过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，层层装盆而成。一家人围桌而食，手持筷子，在盆中不断翻找，越是在盆深处的菜，滋味越鲜美。

  这款吉利菜近几年在北京也很盛行，本年春节北京华尔道夫酒店、北京香格里拉饭馆、长富宫饭馆以及北京丽思卡尔顿酒店等，纷繁推出盆菜年夜饭，有些乃至能够外卖。

  与民间盆菜比较，酒店餐厅的盆菜不管用料仍是烹饪更为考究，比方北京香格里拉饭馆推出的多款可外卖盆菜，包含干瑶柱、烧鹅、鲍鱼、花胶等宝贵食材，层层叠叠宛如聚宝盆。而北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅主厨潘师傅则以传统粤式盆菜为构思，推出标志团圆的“花胶一品煲”，食材包含花胶、鹅掌、鹅酱、冬菇等，参加熬制了4小时的老鸡汤慢炖，浓郁香浓。

  猪年当然要吃吃猪了，粤菜里的“烤乳猪”向来是年夜饭里的重头戏。听说，烤乳猪是清代宫殿名菜， 也是广州最著名的特征菜，早在西周时此菜就已被列为“八珍”之一。在旧时宴席里，这道菜归于与“燕窝鱼翅”同级其他大菜，只要正宗的大粤菜馆才干吃到。北京华尔道夫酒店紫金阁的主厨王春增最擅营建节日气氛，他推出的年夜饭菜单里，招牌菜之一就是隆运乳猪烧味拼盘，金黄酥脆，口感丰盛。听说，这道菜选取二至六周左右的baby猪，在坚持传统古法的一起，烘烤时还要涂上秘制酱料，令色泽亮堂，口味更为浓郁。

  别的，乳猪爱好者不防再试试北京首都机场东海康得思酒店明阁餐厅的一道鹅肝酱片皮乳猪。主厨霍炳江但是个牛人，从前招待过多位国家领导人，他首创的这道乳猪菜，在传统港式脆皮乳猪融入西餐照料中的贵重食材鹅肝酱，摆盘由上至下为酥脆乳猪皮、细嫩的乳猪肉，自家制造的热腾腾蒸包充沛吸收了乳猪的肉香，口感丰盛绵密。此外，白玉蟹钳、龙珠果虾球、传统盐焗鸡及辽参扣鲍鱼也是这儿年夜饭的必点招牌菜。

  尽管平常考究“轻食”，但是年夜饭仍是不能不考究，尤其是家有老一辈，更是图个喜庆吉利，因而挑选盛大的官府菜或许第宅菜作为全家团圆晚宴，再好不过。北京泛太平洋酒店中餐厨师长贾榜民就拿手新派官府菜，当年乃至招待过美国前总统卡特，他主办的海天楼中餐厅推出多款国宴级招牌菜，其中有两款是年夜饭的重量级大咖：什菌佛跳墙与鳕鱼狮子头。佛跳墙其实是福建名菜，又称福寿全，传统资料包含鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶等。但是贾师傅的什菌佛跳墙更为精美爽口——八种野生菌、鸽子蛋、鸡汤，用陈年花雕封坛，慢火焖煮8小时，开坛时，汤汁稠浓，发出淡淡酒香。相同作为淮扬菜的代表狮子头,一般以猪肉为质料，而这道鳕鱼狮子头则挑选更为健康的深海鳕鱼制成“狮子头”，调配虾、马蹄等，与鸡汤烹制，可谓“清淡不淡，肥而不腻”。

  健壹第宅则以地道的第宅菜而出名。本年的年夜饭菜单主打以宫殿菜为根底的北菜，包含失传已久、用以“祈雨祭天”的茄子龙、蛤蟆鲍鱼盒以及慈禧最喜欢的攒丝锅烧鸡等。此外，岁除夜必定关键一道万字扣肉，用独特的“万字刀法”将9块独立的肉坯改刀，并令其相连不断，极为检测厨师的刀工。九块肉相连不断代表福寿绵长，而鹿肉谐音为禄，装盘后用雕琢的五只蝙蝠装修代表“福、禄、寿、喜、财”，涵义五福捧寿，最适合岁除夜了。

  盛大的年夜饭尽管以传统的粤菜、淮扬菜、京味菜为主，但考虑到现代人的口味与健康，还会在传统的根底上，推出一些清淡的构思菜，为年夜饭桌增加异样风味。比方我国大饭馆夏宫的鲜芦笋水晶虾仁和香醇慢烧牛肋排，就是很赞的构思粤菜——前者新鲜芦笋调配水晶虾仁，口感爽滑，宛如一朵朵怒放的牡丹，涵义花开富有，在一片大鱼大肉中锋芒毕露；而慢烧牛肋排则学习了西式烹饪法，保存肉质的原汁原味，豌豆苗铺底，南瓜段、葱段与牛肋排层层铺陈，荤素调配，很是爽口。

  在北京春节，当然少不了浓浓的老北京味儿，烤鸭更是年夜饭的主角儿。长富宫饭馆牡丹苑中餐厅推出的年夜饭里，压轴大戏就是“牡丹苑”传统烤鸭，由天然有机饲料喂食，果木炭火烤制，鸭皮酥而不腻，鸭肉嫩而不柴。国贸大酒店推出岁除年夜饭宛如一场巨大上版的“庙会”，现场能够参加春联、做剪纸、老北京传统捏面人儿、串糖葫芦、手艺风车、戏法扮演等活动。红馆主打的北方年夜饭，更是少不了经典的北京菜，如镇店名菜老北京特征烤鸭、生磨黑椒焗脆皮元蹄、砂锅京葱爆海参等——那道烤鸭但是用两刀四瓣的枣木烤足70分钟。