依据部分自媒体的报导，在长沙的一些黄金商圈内呈现了一批“湘西泡菜”店，生意都还不错。这些门店的菜品少则30种，多则上百种，店内还会出售湘西特征炸货和主食，人均在20元左右。
事实上，湘西泡菜并不是什么新事物。作为湘西传统小吃，湘西泡菜凭仗酸辣味型，以及低脂的素菜，一度被网友恶作剧说为更适合雨后初霁宝宝体质的“湖南沙拉”。
红餐大多个方面数据显现，现在除长沙外，在北京、上海、广州、深圳等地也已呈现了湘西泡菜门店，乃至跑出了一批连锁规划的品牌，有品牌门店已超220家。
萝卜、辣椒、海带……林林总总的蔬菜放进泡菜水中腌制，在时刻的催化下变得色泽亮丽、爽脆可口。
在湘西，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。对当地人来说，湘西泡菜不只是佐餐小菜，仍是下午茶的“小吃”。
当地有句俗话：“一天不吃酸，走路都打捞蹿（走不稳）”，湘西人对泡菜的共同情怀，孕育出了湘西泡菜店生计开展的土壤。
在湖南各地的街头冷巷，总会有一两家湘西泡菜店，规划主打一个“简略粗犷”，店招通常是红底或绿底，一致写上“XX湘西泡菜”几个大字，非常夺目。
前期，这些湘西泡菜店多以单店、夫妻小店为主。但随着门店生意的起色，不可避免有一些单店会渐渐向品牌化、连锁化方向挨近。比方，2008年建立的大湘西泡菜，现在已有10多家门店。
2018年前后，湘西泡菜曾迎来一波开展高潮。唐满生湘西古法泡菜、湘西里泡菜、大萝家泡菜便利店等品牌也都在这一时期相继建立。
连锁品牌的呈现推进着湘西泡菜加快“出湘”。近两年，全国各地的湘西泡菜店越开越多。
群众点评显现，现在北上广深四大一线城市都有湘西泡菜店的身影。其间，广州、深圳的湘西泡菜店相对更多，乃至有一些新起的品牌会选择先从广深两地做起，比方深圳的萝卜向南·湘西泡菜·腊味炒饭，现在已开出4家门店。
现在，单个湘西泡菜品牌也跑出了必定规划。比方湘西姑娘泡菜，红餐大数据显现，到现在，湘西姑娘泡菜现已开出220+家门店，入驻了上海、广州、深圳、长沙等多个城市。
此外，还有大萝家泡菜便利店，有100多家门店。张氏秘制泡菜的门店数则有近50家。
虽然各个湘西泡菜品牌的店面规划相差较大，但他们在打法方面，仍是会有一些共性。
以长沙为例，人流量比较高的万家丽广场和国金中心等黄金商圈都有湘西泡菜店，像万家丽广场内就有萝大发泡菜小吃店、萝鸡思味秘制泡菜、湘西泡菜屋等。深圳的皇庭广场、龙华壹方六合等商场内，相同也有打着湘西泡菜招牌的门店。
现在，湘西姑娘泡菜、大萝家泡菜便利店均有将门店开进商场。长沙的萝鸡思味湘西泡菜、深圳的萝卜向南等新锐品牌，门店的选址也多以商场为主。
其次，与凉拌菜、麻辣拌等品类相似，湘西泡菜也多是自选方式。大冰柜里陈设的各种泡菜一字排开，顾客自行选择后称重，按斤售卖。假如想要当主食吃，还沉痛在泡菜中参加凉皮、凉面、米豆腐等。而它的做法也很简略，万古流芳将顾客选好的各类泡菜放到一同，参加辣椒油、花生米等凉拌而成，酸辣开胃。
泡菜的食材品种非常丰厚，少则30多种，多则上百种。其间，林林总总的泡萝卜自然是少不了的，包含但不限于樱桃萝卜、黄萝卜、红萝卜、白萝卜等。还有藠头、蕨菜、黄瓜、海带、贡菜、豆干、面筋、豆皮等各式菜品。总归，麻辣烫、凉拌菜里常见的素菜这儿都有。
比方广州的一家湘西姑娘泡菜店内，就有近60种泡菜，其间有5种不同的萝卜，招牌酸甜萝卜、樱桃脆萝卜、湘西酸辣萝卜……
为了丰厚产品品类，这些湘西泡菜店遍及会供给“泡菜+炸货+小食”的产品组合。特征炸货包含湘西的炸血粑、炸蕨粑、炸莲藕等；小食则主要是臭豆腐、魔芋干、香辣鱼尾、狼牙马铃薯、泡椒凤爪等。
定价方面，现在这批开在商场的湘西泡菜店的人均消费大都在20元以上。比方，湘西姑娘泡菜、湘西里泡菜、萝鸡思味等品牌门店的泡菜价格为25元一斤。大萝家便利店则是29元一斤。不过，这些门店大都会推出团购活动，以“主食+泡菜”的套餐进行售卖，价格仅在20元左右。
值得一提的是，随同湘西泡菜热度的提高，不少湘西泡菜品牌还将事务延伸到了线上。红餐网注意到，现在已有不少商家在线上渠道售卖起了湘西泡菜，出售酸萝卜等惯例产品。
总的来看，明显特征和共同口味是湘西泡菜能招引消费的人的要害。到现在，小红书上湘西泡菜相关笔记已有超1万篇，抖音相关线多万。
不过，于餐饮业内助而言，会重视到湘西泡菜，很大一部分原因还在于湘西泡菜门店的轻量化。
红餐网注意到，虽然SKU比较多，但这些湘西泡菜店的店肆面积遍及都不大，底子都是15-30平方米左右的档口店，仅需装备2-5个店员。
品牌官方对外揭露显现，湘西姑娘泡菜门店面积大多在15-30平米之间，最小的门店仅有5平米。大萝家泡菜便利店的面积则在10-60平米之间。
别的，这些湘西泡菜店大多不供给堂食，以外卖外带为主。部分可堂食的门店，供给的座位也很少，可堂食用餐人数一般不超越10人。
门店小、不供给堂食，门店的运营成本低。在不少业内助士看来，这是湘西泡菜品牌沉痛加快开店，乃至闯入一线城市的重要原因。
红餐网注意到，现在湘西泡菜现已成功招引了不少创业者的重视。各大交际渠道上，#湘西泡菜加盟 #湘西泡菜教育 #湘西泡菜摆摊等论题重视度和评论度都颇高。
小红书、抖音等渠道上，“3天学习开一家湘西泡菜店” “花3万在市中心开一家泡菜店” “20+女生辞去职务开泡菜店”……创业故事越来越多。
比方，网友“小莫”共享，自己花5000元学了一周，就在益阳开了一家湘西泡菜店。
去年底在张家界开了一家湘西泡菜店的小罗告知红餐网，湘西泡菜的制造分外的简略，泡菜水也什么技能上的含金量，无非万古流芳水、醋、海盐、白糖、泡椒、辣椒等混合调制而成。
制造和出餐方法都很简略，没什么技能门槛，让渐渐的变多创业者加快闯入湘西泡菜这个赛道。
比方消费端的一些质疑。红餐网观察到，湘西姑娘泡菜、大萝家便利店等规划抢先的品牌，都着重自己的泡菜低脂、低卡。许多湘西泡菜店也大肆宣传，湘西泡菜是“湖南沙拉”，是更适合雨后初霁人的减脂餐。
“这个是真的长称，我吃汉堡比萨第2天还会掉秤，每次吃半斤泡菜第2天都会更重。”
“这底子瘦不了，我买了十块钱，就吃了三分之一，也没配米饭，第二天胖了一斤。”
95后健身达人小七（化名）表明，湘西泡菜的蔬菜自身热量不高，高的是调味料。泡菜泡的时分加了糖、盐，拌的时分参加了辣椒油、香油等，一般比较重口，钠含量高。“沉痛吃，万古流芳比较高盐，并且没有蛋白质，不能经常吃。”
别的，还有不少顾客反应，湘西泡菜的性价比并不高。“没人觉得湘西泡菜的价格很不合理吗？19.8元一斤，先拌好再称重，花了30多还没吃饱。”“20多一份纯素菜，假如不配上一份凉皮、凉面等主食，难吃饱。”……
顾客沉痛被产品的特征而招引，从而发生消费，但若产品被打上不健康的标签，且产品又不具有较强竞争力，必然会影响到复购率。
泡菜非刚需消费，和炸鸡、炸串等其它小吃比较，其消费场景更窄，究竟将泡菜当下午茶，逛街时会买一份边走边吃的顾客并不多。即使加上炸货和小食，这一整套组合产品，对大部分顾客而言，仍是会仅作为佐餐消费。
消费场景单一，必然会影响到门店的运营。现在，有些门店和品牌也现已意识到这一问题，不断丰厚门店的产品，参加多样的主食或其他小吃，企图拓展消费时段和场景。
像湘西里泡菜推出了腊肉炒饭。萝卜向南参加了湘西特征腊味炒饭系列新产品，门店还改成快餐店方式，而非小吃店。还有些店现已将泡菜和湖南粉面进行了结合，把湘西泡菜更多用来做引流。
更重要的是，湘西泡菜往全国开展还面对一个顾客认知缺乏的问题。究竟说到泡菜，许多顾客第一时刻想到的仍是四川泡菜和韩国泡菜。
比方湘西姑娘泡菜，红餐大多个方面数据显现，到现在，湘西姑娘泡菜现已开出220+家门店，入驻了上海、广州、深圳、长沙等多个城市。
