品类，零售商业国际的细小组成单元，是人们消费需求的具化载体。本系列，展现传统品类的应时之变，发现消费激流中裂变而出的“新”品类。

  Tims天好咖啡拿下炸鸡巨子Popeyes，“咖啡配炸鸡”的新生意牛刀小试——Popeyes我国首店引发清晨排队热潮，开店首日买卖奇数创全球纪录；

  蜜雪冰城开卷小吃，“奶茶+炸串”别致组合成拓新出圈利器，“蜜雪冰城北京三里屯店卖炸串”相关论题刷屏。

  还有，不少咖啡玩家凭“咖啡+小吃”出圈，肉夹馍咖啡、牛杂咖啡等吸睛不断。

  化身“万金油”的小吃，成了近年餐饮赛道快速兴起的品类之一。（小吃界说：烤串炸串、鸡排、爆米花、铜锣烧等休闲小食，以及锅盔、臭豆腐等当地特征小吃）

  “客单价下至几元，上至几十元”、“进可顶峰刚需做调配，退可闲时解解馋”、“进可攻，退可守”，简直不存在“饭时”的小吃，却是商场一大吸客利器。

  据赢商大数据不完全计算，298城商业项目（包含购物中心、百货、商业街、文旅商业等）中，按门店规划及品牌集中度区分，最受喜欢的小吃品类主要有当地特征小吃、烤串炸串、炸鸡、小吃调集店。

  从门店数量来看，具有“近20万家门店承载量”的炸鸡品类中，正新鸡排以20000+体量“鹤立鸡群”，但急进的后来者不少。“外卖+堂食+外带三线并走”的叫了只炸鸡，门店已超3000家；传承我国“炸八块”古法炸制技能的临榆炸鸡腿门店已超1800家。

  还有一些中式炸鸡新秀品牌锋芒毕露，搅动美式炸鸡、韩式炸鸡“一统江湖”之局。本年8-9月，腿老迈、虎头炸、解忧婆婆3家新中式炸鸡品牌发表融资信息。（数据来历企查查）

  “炸串一哥”夸父炸串，近3年累计融资数亿元，四年内门店破2000家，出海美国、英国、澳大利亚等多个国家。

  选用“夸父追日”IP，定位国潮炸串；一同自研“但凡跟事务添加有关的体系”，夸父炸串完成数字化运营门店，本年国庆期间全国GMV打破5516万元，同比上涨61.1%。

  “炸串一姐”喜姐炸串，与夸父炸串宛如孪生，相同创立于2018年、门店超2000家、累计融资近4亿元，重视包装和宣扬的构思规划。

  线下走复古我国风，门店化身时髦一族打卡圣地。如上一年在长沙打造高颜值的全球首家超级概念店、本年9月结合“喜”的品牌概念与热播剧《七时吉利》联名开设快闪店等。

  线大将炸串产品结合网络热梗，上新如“天选打工人套餐”、“高兴星球套餐”等团购品，结合“国际杯”建议“一同看喜姐杯”专场直播，引发顾客共识，抖音相关线亿次。

  其间，锅盔、炸肉品类体现最为亮眼，别离跑出了围炉三国锅盔（3000+店）、阿甘锅盔（近500家店），以及馨晟桥头排骨（8000+店）、佟源记炸肉（800+店）等连锁化品牌。

  围炉三国锅盔，将源自荆州的小吃“公安锅盔”时髦化。引证锅盔相关传说，品牌形象融入三国经典文明元素——仿古门店内，走嘻哈风的周瑜、小乔等三国人物脸谱随处可见。为凸显锅盔“比脸还大”的特性，产品包装袋印着半张人物像，画风乖僻逗乐，引发了一波“我脸与锅盔孰大”的打卡热潮，有门店7天发明21万元销售额。

  创立于2014年的“中式炸肉开创者”佟源记炸肉，以“现腌、新油、高压炸+草本秘制料”提高东北特征炸肉小吃“健康指数”，叠加“29.8米四种小吃”的超高的性价比，被很多年轻人称为炸肉界天花板。前两年逆势加快开店数百家，现在已布局全国130余个城市的商场、街头。

  2022年冲出的“黑马”伍学长羊肉串夹烧饼，给河南灵宝小吃“烧饼夹肉”参加炽热的烧烤元素，立异吃法。经过“超级单品+极致小店”这一全能公式，一年内开出超300家店，并在本年8月出海至意大利米兰、柬埔寨金边。

  调集多种特征小吃及网红单品的小吃调集店，凭仗丰厚的产品组合方法，成小吃品牌打破添加天花板的试验场。

  “国民小吃”沙县小吃转型打造的集餐饮、文创和新零售于一体的千平旗舰店，本年6月在厦门万达鹭港开设购物中心全国首店。

  旗舰店在“国潮”建筑风格上，融入沙县小吃卡通IP形象、打扁肉雕塑、小吃明档等沙县特征元素及送餐机器人等互动体会，供给扁肉、拌面、泥鳅粉干、状元饼等30多款沙县传统小吃，新增的沙县本地特征菜肴、优质农特产品、沙县小吃文创产品和包间卡座等，将客群延伸到商务、旅行人士。

  不断押注小吃的西贝，上一年到本年先后拓荒了贾国龙小吃阛阓、贾国龙我国堡2个小吃调集店新物种。前者理想化气味浓重，后者更具商业化。

  千余平的贾国龙小吃阛阓瞄准全客群，选用了“美食阛阓+美食超市+美食讲堂”三合一的方法，美食阛阓包括百余种中外名小吃、美食超市具有几十种预制菜，特设儿童餐区域，宛如一个美食城。

  本年建立的贾国龙我国堡（原名贾国龙酒酿肉夹馍），门店规划仿制西式快餐品牌，杰出科技感、数字化，吧台式餐桌兼具工作特点；菜品主打酒酿空气膜，配上中华小吃、中华汤浆、咖啡、酸奶。中西结合极具新鲜感，品牌6个月开设50家店。

  建立于2020年的大富炸货铺，拓荒了炸物+主食+甜品的国潮小吃调集店形式。环绕小酥肉、锅巴马铃薯、臭豆腐等炸物，添加卤粉糍粑、冰粉等品类做差异化；一同品牌运用赤色主调、财神爷IP，极具辨识度，2年开了近200家门店。

  据赢商云智库计算，共有1484个小吃品牌进驻293个城市3215个购物中心，总门店数量约9470家，布局特征鲜明个性。

  从城市挑选上看，小吃品牌热心进驻上海、北京、姑苏、成都、西安等一线、强二线城市。这些城市位列“夜经济繁荣度TOP100城市”榜首队伍，总实力强悍，给予了小吃品类活泼开展的土壤。（城市夜经济排名来历《2023年我国城市夜间经济开展陈述》）

  上海、北京的小吃品牌门店数位列全国TOP2。二者作为国内经济中心、具有全球影响力的大都市，历史背景和文明底蕴丰厚、商业活动频频，容纳吸纳了形形色色的小吃品牌。

  全体规划巨大的小吃连锁品牌，遍及国内七大地舆分区者很多，如夸父炸串、正新鸡排、围炉三国锅盔、阿甘锅盔、1973继光香香鸡、点兵点将等。

  上海本地名小吃小杨生煎，超六成购物中心门店坐落上海，一同在上海购物中心小吃业态占比近两成；西安当地小吃拔戒排骨相同在本乡小吃中门店占比最大；

  诞生于成都的新式煎饼品牌煎饼道、凉皮品牌西北杂粮筐深知“成都胃”，在成都购物中心小吃业态占比遥遥领先；前者67.2%购物中心门店、后者近四成门店布局在成都；

  台湾炸鸡品牌1973继光香香鸡将内陆首店落位上海，继续深耕江浙沪区域。近50%购物中心门店坐落上海、姑苏；一同投合当地美食趋势，跨界贝果出品“两层芝士炸鸡贝果”、联名本地网红柠檬茶“桂桂茶”，成为最受姑苏购物中心喜爱的小吃品牌。

  贱价、方便吸客，小吃品牌多喜爱租金压力较低、客流量多的区域/老练商圈；寻求年轻化、时髦化的它们更爱在群众化、中档mall中追求学生、上班族及家庭客群，“大而全”连锁产品线商场——万达广场是心头爱。

  集合到详细购物中心，北京向阳合生汇引进的小吃品牌最多，超30家。向阳合生汇被称为北京美食最多的商场，餐饮业态占比40.3%，达250余家。坐落商场B1层的网红街区——21区BLOCK构思街区，联动各商户延时经营，化身“深夜食堂”，已成商场客流发动机、北京商业地产夜经济代表，小吃品牌进驻“如虎添翼”。

  因为小吃品牌多以小店布局、重视营建烟火气，更乐于挑选购物中心首层、负一层或有休闲气氛的方位。

  以烤串炸串、炸鸡为代表的炸物品牌在购物中心负一层的调集度远高于其它小吃品类，“贴身肉搏”。

  国民品牌“正新鸡排”仍是商场心中的小吃门店担任，其在购物中心首层占比远高于其它小吃品牌，达12.4%；夸父炸串则被作为引流利器，在购物中心四、五层占比最高。

  另一方面，小吃品牌多主打单品店，倾向于挑选价位相仿、品类互补的品牌做街坊，凭借接近品牌，以“一带二”的方法，扩展方针客群。

  如“炸串界双顶流”夸父炸串、喜姐炸串，偏心相同气势凶狠的现制酸奶品牌茉酸奶；佟源记炸肉、馨晟桥头排骨等当地特征小吃紧跟“鸭脖界的杠把子”周黑鸭。

  “3个月冒出6000家店”，小吃门店高速狂奔，开展气势不输茶饮、咖啡等构成的“小喝”商场。

  小吃小喝爆火，是站在“好吃不贵不饱解解馋”的消费理念风口上。本年上半年，海底捞、太二、怂火锅、呷哺、湊湊、奈雪的茶等多家餐企大佬客单价悄然下滑；下半年，瑞幸与库迪、奈雪的茶与喜茶两对冤家的“9.9大战”大张旗鼓，“身边人都在消费降级”。

  小吃赛道永久不缺新品、爆品，新晋网红小吃不断涌现。前有脆皮五花肉、考苕皮刷屏，今有热狗专门店造热度。别的，如美国网红炸鸡品牌Popeyes等国外小吃品牌重返我国商场，小吃赛道继续升温。

  据红餐大数据，2023年全国小吃快餐的商场规划将到达8,237亿元，较2022年添加12.6%；从2022群众点评必吃榜看，“逃避危险”的小城、小店、小吃成餐饮消费新趋势……

  当然，小吃成为今夏爆品，离不开各地政府主导的夜经济晋级大潮。据《2023我国夜间经济开展陈述》，美食夜市、文明餐厅、音乐节会、夜间游船画舫、夜间艺术节增多是2023年夜游产品体会的明显特征。

  踩准时机，雷厉风行的本钱们快速反击，小吃品类逐步走出“粗野成长”的初始状况，步入规划化、品牌化、高质化开展阶段。