前几日突然想吃鸡翅中了，去超市买了一盒冰鲜鸡翅，闻了闻，味道很正常。考虑到天太热，路上没有冷藏条件，急急忙忙地提回家，要赶紧趁新鲜把它吃掉。

　　无论什么食材，原始品质和新鲜度都是头等重要的。我曾在某网站买过鸡翅，白嫩的看似新鲜，吃在嘴里不仅毫无鲜味，甚至还有点脂肪氧化的不新鲜感觉。从此对网购肉类产生了不良印象，决定还是去超市买。日常我对鸡的处理是以蒸煮为主。鸡翅中都是先扔进水里（大约10个鸡翅加400克水），小火煮一锅汤，20分钟之后捞出鸡翅，加香辛料和酱油把它做成红烧，或者用来烤制。汤当然不会浪费，其中溶出了鸡翅中的脂肪和鲜味，正好用来煮蔬菜。无论是冬瓜还是娃娃菜，白萝卜还是小白菜，用鸡翅汤煮都很美味，而且无须另外放油了，加几粒花椒、一点盐（可以再加少量白胡椒粉或鼠尾草粉）调味就行了。这就省下了10～20克的炒菜油（有些家庭做一个炒菜就要30克以上的油呢……）。

　　不过，这次我取了一半，打算直接用电饼铛烤，因为在网上看到很多“无油炒菜锅”的报道，号称不用油也能炒鸡翅，不需要任何前处理，还能炒出点油。我就想：我用小烤箱和电饼铛都烤过煮熟的鸡翅，也根本不用油啊？难道烤生的鸡翅会更难些么？到底能出多少油呢？

　　我家买的多功能电饼铛专有“烤鸡翅”功能，能够自动控温、控时，无须我在锅前守着，甚至无须翻面，两面火烤，还不会糊。对夏季高温时节而言，这些功能都很有帮助。

　　于是，这一次我取了6个鸡翅，既不焯烫，也不腌制，洗净后吸干表面水分就放进电饼铛中烤制。选择烤鸡翅程序，机器自动设定上下火同时加热。放进去之后就不用管了。接着，我把余下的鸡翅全部扔进汤锅里，煮10分钟。锅里煮着，我趁机洗了菜，切了冬瓜。冬瓜去皮切薄片之后，把它们扔进汤锅，继续煮5分钟同时趁机再拌个芝麻酱莜麦菜的凉菜。关火，然后把鸡翅捞出来控去汤汁。冬瓜继续焖着。洗几根香菜，控去水分、切碎，垫在大盘子下面（垫一些洋葱碎、生菜叶等也很好）。把电饼铛中的烤鸡翅取出来，放在香菜上，再撒上一点椒盐。这道主菜就算是好了，表皮金黄，外脆里嫩。电饼铛上果然留下了不少鸡油。用吸油厨房纸把它们吸走。再把煮过的几个鸡翅放进电饼铛烤（因为是熟的，只需要烤四五分钟）。或者也可以不烤，直接放进盒子中，留着下一餐再吃，烤也行，红烧也可，直接蘸酱油吃也不错。这时候，汤锅里的冬瓜已经焖软了，加点调料盛出来。三个菜就齐了。特简单，没有油烟，没有复杂的操作。有清爽的凉拌莜麦菜，有冬瓜汤，有烤的鸡翅，很适合夏天的饮食口味。最要紧的是，三个菜都完全不用加烹调油，也都是少盐调味，但是吃起来口味相当不错。

　　肯定很多朋友还关心，到底是煮前烤好吃，还是煮后烤美味。煮前烤的鸡翅，肉质更有弹性，多汁感也更强。煮后烤的鸡翅，油腻感更少，肉质更软些。两者都不错，具体哪个好，要看自己的口味喜好了。没有煮过的鸡翅脂肪含量高，出油后等于是油煎，所以和煮过的烤鸡翅相比，香味更浓郁一些。

　　当然是新鲜的好，冷冻的鸡翅口感会打折扣，但也未尝不可。如果风味已经不够新鲜，建议还是提前腌制一下。调料能够在一定程度上帮助掩盖不新鲜的味道。

　　不需要。优质新鲜鸡翅直接放电饼铛里烤就行了。当然，如果鸡的质量不好，有异味，在大多数情况下要焯一下去掉杂味。其实猪肉也一样，如果是有机或无公害的黑猪肉，排酸冷藏的产品，不需要提前焯水，直接炖就可以；一般品质的就需要焯一下，去掉一部分腥臊味。

　　习惯于提前腌制的朋友，可以用酱油、糖、料酒等腌鸡翅，但一定要少放盐。糖用一点点就行了，它可以在烤的过程中增色提味。如果酱油质量好，有鲜甜味，就不需要加糖了。

　　优质花椒放平锅上干烤到香脆后，打粉过筛（家用豆浆机那种筛网就行），和盐1∶1混合（一次多做些，放调料瓶里存着，可用N次）。喜欢辣椒的，可以再加点辣椒粉；喜欢孜然的，还可以再混一点烤香的孜然粉。味道好极了。

　　利用天然的鲜味，和烤出来的香味，能够大大减少对盐的需要，所以少放点椒盐更健康。建议把椒盐放鸡翅旁边，稍微蘸一点提味就行。

　　其实微波炉也是可以用的，只不过有两个特定方式：一是用它的烧烤功能（很多微波炉带着烧烤架，说明书上写了怎么样去使用）二是先微波蒸两三分钟，再用烤箱或电饼铛来烤。

　　微波加热是内外一起加热，肉中间部分受热后，水分会向外跑，这样就会使肉发干；而烤箱或电饼铛加热时，外面先加热凝固，把肉汁和鲜味都封在里面，中间是在没有损失水分的情况下慢慢熟化的，所以更加柔嫩多汁。

　　总之，如果喜欢烤鸡翅的美味，每周吃一两次是不必有什么心理负担的。相比于高脂肪的牛排、肥牛、肥羊、五花肉、梅肉、猪颈肉之类，鸡翅并不算饱和脂肪特别多的食材。若能够通过合理的烹调，降低其脂肪含量，减少一餐中的脂肪摄入总量，那就更有理由开心享受食物的美味啦。

　　当我们在小铁架上烧烤香肠、牛排等食品时，它们渗出的油作响，滴落在木炭上，随之飘起一股香味，十分诱人，但也会产生多环芳香烃——在香烟盒上它名为“聚合物”，俗称“焦油”。根据实验，一直以来人们都认为多环芳香烃会诱发癌症。为此，消费者权益保护者以及营养饮食咨询师长年累月、不厌其烦地告诫我们要小心再小心，尤其是食物上那些轻微烧焦的部位。

　　但也有科学家称：我们在加热蛋白质食品时，无论是用何种方式对蛋白质进行烹饪，都会产生一种损伤我们遗传物质的杂环胺类。如果将动物实验的结果对应到人的身上，那么别说是烤肠，就连扁豆汤、土豆烧牛肉、煎鲱鱼我们也不能碰了。万不得已时，只好用带血的生牛排和活着的鲜牡蛎来解馋。吃烧烤对健康也许没那么有害。

　　来自加拿大的研究人员就支持这一观点。他们甚至说，烧烤食品上被烧焦的黑色部分——那一直被当成特别危险的部分被证明是无害的。他们解释说：这一部分往往粘着炭灰，甚至与之产生化合反应，所以它不会被人们的身体吸收，最终将是没有一点变化地被排出体外。此外，这些加拿大人还说，在烧烤时通常使用的香草调味料也能发挥作用，它们和有害于人体健康的物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁。

　　美国的科学家还发现，提前淹泡待烤的肉更有益于健康。他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁、芥末和盐的混合物，并腌泡一段时间，然后再放进烤箱。他们观察到，腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺类要比事先未处理过的少80%～90%。也许在饮食烹饪方面，传统总是有它一定的道理。

　　消炎不仅有青霉素！这五种草药竟是天然消炎药想要获得好的消炎抗菌功效，你可能第一反应是青霉素。但是生活中，还有一些中草药，是天然的消炎抗菌药，不妨来看一看吧。【详细】

　　你会走路吗？专家教你怎么走路最益健康走路是一个简单省钱的运动，尤其适合老人。研究也证明，走路能够为骨骼、肌肉和关节提供很多的益处。美国矫形外科医师学会的发言人卡罗琳·海蒂诗博士，教你怎样走路对健康发挥最大的作用。【详细】