江门俗称“五邑”，因物产丰富，一向都是粤港澳大湾区重要的“米袋子”“菜篮子”和“海鲜铺子”。从乡下郊野，江门人顺食而为，将各种本乡食材奇妙调配，烹制出共同的“五邑侨香”。

  带你品味侨乡糯食在点心界，最受群众欢迎的莫过于“糯叽叽”美食了。它聚集软糯和Q弹于一体，进口的每次咀嚼，都可以感觉到牙齿与它之间的比赛，只一口便会爱上！在江门，一年四季都有不同的“糯叽叽”。冬至的糯米饭、汤圆，新年的咸鸡笼，清明时节各种艾糍、鸡屎藤饼、糍仔轮流上台，还有端午的粽子，传统小吃糖不甩、擂糖糊、钵仔糕……让人不计其数。

  咸鸡笼，是一款传统地道的特征春节点心，因形似江门开平区域的传统竹编鸡笼而得名，有“堆金积玉”“盆满钵满”的涵义。

  每当重要的节日，开平家家户户都会制造咸鸡笼，老一辈根本都把握这个手工。尽管馅料里没有鸡，但这款美食有着“鸡笼无鸡引客来”的美名，颇受欢迎。

  搓弄好的面团，裹上翻炒好的馅料，悄悄一捏，就成了巴掌大的心爱咸鸡笼，放入锅顶用热油慢火炸熟，色香味齐全的咸鸡笼得以出锅。

  刚炸好的咸鸡笼外皮酥脆软糯，有嚼头又不粘牙。悄悄咬开外皮，丰满的肉汁便一滴滴滑入嗓子，一会儿捉住你的味蕾，让人耐人寻味。

  说到糯叽叽，怎能少得了声称“碳水炸弹”的粽子？做粽子尽管程序多又耗时，但剥开粽叶的那一刻真是享用。

  在江门，不相同的区域的粽子其口味、用料和包裹办法不完全相同、各具特征。恩平裹粽制造技艺，更是当选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

  恩平裹粽按滋味可大致分为咸肉粽和枧水粽两大类；按形状可大致分为：四角形状的咸肉粽、单锥形和双锥形的龙角粽、四方形的裹蒸、扁平形的枧水粽，各有不同的用处和涵义。

  恩平裹粽的制造有摘叶、采扎、制馅、裹扎、煲煮等工序。常见的做法是将粽叶折叠成斗状，然后按调配需求放入糯米、拌有红蓝叶的猪肉、咸蛋黄、脱壳绿豆、栗子肉等馅料，粽叶包裹严实后，用“蓢古带”（一种叫蓢古的植物长叶制造出的扎带）扎好，放入锅中加水煲熟。

  等煮熟的粽子一出炉，拿上一个，把粽叶扯开，四周瞬间粽香四溢，再尝上一口，幽香软绵的滋味在唇齿间延伸开来，加上那糯叽叽的口感，试问谁能回绝？

  美食总是在不经意间被发明撒播，用最朴素的原材料和做法，往往却能做出让人耐人寻味的甘旨。

  糖不甩主要用糯米粉和麦芽糖制造而成，相似油炸汤圆，但没有馅料。将搓弄好的小糯米团放入在油里炸制，看着它逐步从白白胖变成金灿灿，“滋滋”地宣布动静，出锅后再淋上热热的麦芽糖浆，简直把肚子里的馋虫都唤醒了。

  这时趁着表层的糖浆仍是软软的，一口咬下去，黏、韧的质感中，透出新鲜的甜味。虽是油炸，但甜而不腻。甜味往后，淡淡的糯米香味环绕于齿间舌尖。糖不甩是司前人幼年的滋味，也是司前人心心念念的小吃。假如带喜欢的人去吃，涵义着甜甜蜜蜜甩不掉，很是合适有目标的人一同打卡哦~

  赤溪镇是江门台山仅有的纯客家人聚居地，共同的民俗风情让这儿诞生了一种专属赤溪客家的传统美食：擂糖糊。

  擂糖糊由粘米粉、黄糖、花生等制造而成。用料尽管简略，但制造的进程需求两个半小时以上，非常耗时耗力。首先将油加热，把浸泡好的粘米粉下锅，慢火均匀拌和；待粉熟透后参加黄糖持续渐渐拌和，等糖溶解后熄火，再持续拌和。搅动的进程，客家人称为“擂”，故称“擂糖糊”。最终，糖糊逐步变冷，再将花生、芝麻撒在糖糊上，一份韧、滑、香、甜的擂糖糊才算功德圆满。

  擂糖糊这款小吃通过代代传承，现在已成为江门非物质文化遗产。关于赤溪人而言，一碗小小的擂糖糊，早已逾越食物自身，成为了宗族的回忆。

  江门“糯叽叽世界”把戏多，前面所提及的不过是冰山一角。尽管“黏糯”的食物根本都不好消化，但并不阻碍五邑人对它的喜欢。这一道道软糯Q弹、可盐可甜的地道美食，哪一个能黏住你的心和胃？