最新统计多个方面数据显示，我国蛋鸡企业前五强分别由德青源、正大集团、圣迪乐村、晋龙股份和厚德食品占据。

  与2021年相比，今年我国蛋鸡企业50强榜单变化不大，前五强仍由德青源、正大集团、圣迪乐村、晋龙股份和厚德食品占据，而且它们的排名也没发生变化。

  世界上十大鸡蛋生产国中，有七个国家都在拉丁美洲以及亚太地区。2020年，拉丁美洲及亚太地区的鸡蛋产量占全球的73.9%，传统笼养是这里的主流：在拉丁美洲为91.5%，在亚洲为89.2%。

  相比之下，欧洲的非笼养占比高达35.3%，但欧洲却不是非笼养占比最高的大洲。据估计，非洲的2亿羽蛋鸡中，仅有60.7%的蛋鸡为笼养，非笼养占比高达近40%。

  而非笼养蛋鸡在非洲的流行并非是由于非政府组织或激进派人士施加了什么压力，而是出于经济原因。这是因为，小农户养殖主导了非洲的鸡蛋行业，但许多养殖户根本买不起鸡笼。

  韩伟集团总经理韩建初称：“从20世纪末，咯咯哒就开始借鉴国外先进的鸡蛋生产经验，着手功能性鸡蛋的产品研制，截至目前，咯咯哒已经生产并投入市场的功能性鸡蛋产品有着DHA鸡蛋、叶黄素鸡蛋、富硒鸡蛋、维生素E鸡蛋等诸多品类。”

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授尹淑涛表示，功能性鸡蛋的生产技术取得了极大的进展，以虾青素为例，随着科学技术的进步，原先还是利用生物提取法获得虾、蟹、鱼等水生动物中的虾青素，现如今，已能大规模培育雨生红球藻细胞来生产虾青素；以及，具有更高的吸收率卵磷脂DHA鸡蛋也在研发中。

  但是，丰羽（FFI）咨询有限公司总经理Vincent Guyonnet却表示，即使现如今的功能性食品消费规模有了很大的增长，但花了钱的人其却知之甚少，甚至对其基础产品也有着相当大的误解。即使部分花了钱的人食品营养有着极强的兴趣，但他们中的大部分人的营养知识都相当匮乏。

  与酱油、食醋等调味品比较，全球蛋黄酱生产规模和消费量均相比来说较低。从相关机构透露的数据初步估计，世界蛋黄酱生产每年所需鸡蛋用量占鸡蛋产量的1%左右，乌克兰的这一数据约为6%。

  据IMARC集团多个方面数据显示，2021年全球蛋黄酱市场规模达到118亿美元，预计到2027年将达到151亿美元，2022～2027年复合年增长率为4.13%；2020年北美蛋黄酱市场规模达56亿美元，预计到2026年将达到66亿美元，推动因素大多数来源于更多快餐、美食使用蛋黄酱，且品牌商热衷于推出多种风味蛋黄酱新品。

  在中国，以炒、炖为主的烹饪方式、偏好吃炒菜的饮食上的习惯，某些特定的程度上限制了蛋黄酱在居民家庭市场、中餐品牌店的消费，但随着城市化水平提升、民众收入水平提升，蛋黄酱将会受到更多消费者尤其在年轻消费者群体的欢迎。

  上海萨挪沃机械科技有限公司总经理隋明军称：“如今的烘焙产业对食品安全愈发重视，对鸡蛋的需求也开始转向更为安全的巴氏杀菌蛋液；为确保烘焙产品的快捷和完美生产，他们更需要蛋白和蛋黄精准分离的蛋液，而不是以往的手打鸡蛋的蛋液；此外，手打鸡蛋还面临着不断升高的人力成本，还会产生蛋壳和蛋托等废弃物以及处理费用。”

  “现如今，不仅烘焙产业下游要生产出独具代表性的单品，不同的蛋制品生产企业也有不一样的加工需求，既包括因企业规模大小对不同生产能力设备的需求，还有一些企业甚至要求生产出能够加糖加盐的蛋液产品。作为设备制造商，我们会尽量在设计之初就把他们的需求考虑在内，从而设计生产出符合客户预期的设备。” MOBA集团北京分公司总经理李巍表示。

  目前，我国消费者的消费习惯已然发生转变，新中式烘焙的崛起也进一步激活了整个烘焙市场。因此，我们有理由相信，未来鸡蛋工业化生产的比例虽然不会达到50%的超高水平，但也会占据我国鸡蛋消费量的30%。

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