开渔季来啦！最近连续有不少渔船回港，带回鲜活的海鲜，也为市民的餐桌上增添了许多新鲜甘旨。那么，在琳琅满目的鱼类中，厦门人从来最爱吃的10种鱼是哪些？又有哪些“最厦门”的吃法？

  朱家麟介绍，带鱼是洄游鱼类，我国大陆滨海带鱼有三个种群，散布在黄渤海、东海、南海。而首要在台湾海峡洄游的带鱼被称作本港带鱼，是我国三种带鱼中最好吃的。

  闽南人之所以喜爱带鱼，一是由于好吃，二是产量大。厦门渔民在一个多世纪前钓捕带鱼的办法，是其时世界上最先进的捕鱼办法，由此衍生出一种特别的船型叫钓艚，至今仍被许多老厦门挂在嘴边。

  嘉腊曾是厦门海域的“常客”。朱家麟介绍，厦门青屿、东嘴湾邻近的海底礁石曾经是它们的产卵场。在东亚文明中，嘉腊被日本、韩国奉为贵族鱼，用来祭祀。而老厦门则把这种鱼用于红白喜事。这种鱼，个头大，口味好，色彩美丽，深受老厦门喜爱。现在市面上的嘉腊多为饲养鱼。

  吃法：老厦门常用鱼头和骨头炖白菜豆腐；鱼身用来煎鱼排，也能够卤，或煮嘉腊鱼粥吃。

  黄翅鱼是厦门鱼类中的“明星鱼”。朱家麟以为，这得益于它美味足，肉质细腻，巨细适中。“在闽南人吃的鱼中，归纳口味、巨细、色泽等来看，黄翅鱼可排榜首。”

  老厦门常说：“冬至前吃黄翅鱼。”也便是说，冬至前的一段时间是黄翅鱼最鲜美的时分。朱家麟称，现在市面上的黄翅鱼95%是饲养的，野生的一斤能够卖到80元100元。

  吃法：干煎黄翅鱼，不煎透，泼上酱油。还能够煎透，下水，把鱼放下去熬到鱼汤发白，再下面线，合适食欲欠好的老人和小孩吃。

  赤鬃鱼其实有几个“近亲”，外行以为是同一种鱼，只要熟行才品得出来。朱家麟介绍，按巨细来说，榜首种叫大板，第二种叫板仔，第三种叫赤鬃。这三种鱼滋味相差不大，与黄翅鱼比较，其滋味更鲜甜更浓郁。

  厦门人说的鲳鱼有3种：白鲳、斗鲳、灰鲳。斗鲳体型最大，肉最厚；白鲳肉质细嫩、鲜美，是厦门市民最常食用的鲳鱼。鲳鱼的特点是骨头松软，没有细刺，含脂肪多，肥美，香醇，闽南人以为它是上等食用鱼，喜爱给老人和小孩吃。

  吃法：白鲳可用来蒸，放点酱油。斗鲳一般整条煎，然后切块。灰鲳两种吃法皆可。

  厦门最常见的是蓝点马鲛鱼。在曩昔老闽南人的吃鱼排行榜中曾是“鱼王”。闽南民谚说：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，便是赞许这种鱼，其肉质健壮，香味足。

  吃法：马鲛鱼羹，把剁碎后的马鲛鱼和黄瓜、笋一同加水做成鱼羹汤。或用马鲛鱼打鱼丸。

  石斑鱼是人尽皆知的“贵族鱼”，它生活在海底石头缝中，较难捕捉。厦门常见的是青石斑鱼（亚种）。石斑肉质健壮，细嫩有嚼劲，皮肤有胶质，归于高级鱼，价格在几十元到上百元一斤。

  朱家麟泄漏，巴浪鱼最美妙之处在于，一般只要讲闽南话的人喜爱吃，而广东人则对这种鱼没有好感。闽南谚语“巴浪，好吃不分翁（老公）”，便是指打到巴浪鱼后不舍得分给老公吃。上世纪20年代至40年代，巴浪鱼是罕有鱼，一年只要一两个月能吃到。直到上世纪70年代后，巴浪鱼才多起来：“仓库里放不下，只能到厦大的上弦场晒鱼干。”

  这种鱼形状美丽，厦门市场上常见的有三四种，一起特征是颔下有两条须，色彩艳丽，身上有金色条纹，绯红色鳞片尖，活像披着霓衫羽衣的娇羞姑娘，因此得名。红娘子肉味不腥，新鲜无比。

  曩昔是闽南常见的鱼种，特点是刺多，但肉质鲜美。闽南谚语描述这种鱼为：“鳓鱼煮菜脯，好吃不分母（老婆）。”