2）、把猪四蹄捆绑好，用杀猪刀（比匕首长）从脖子捅进到血管。用盆接血（血要立即处理，要不然会凝固的）。

  3）、从一个后蹄子噶个口子，用铁棍子捅进去，乱搅合后，拿出，再往里吹气，边吹边敲打，直到把死猪吹园了。

  4、屠宰场，就是大规模有效率地杀死家畜的地方。具有一系列的配套设施，将宰杀后的动物进行清理洗涤、加工、检验、冷藏备用。

  进入屠宰场的生猪，须先查清产地检疫证明、畜禽运输检疫证明和运输工具消毒证明，并注意其有效期。

  屠宰加工的动物进行详细的来源登记，严把动物入厂验证查标关、宰前检疫关、同步检疫关、检疫出证关、无害化处理关，切实做到按检疫规程、规范操作。

  认真填写健全屠宰检疫、畜禽标识回收、无害化处理等检疫监管制度和记录，做到记录真实、完整，确保动物产品可追溯。不符合相关规定的动物产品要严格依法处理。

  生猪的屠宰过程最重要的包含：制昏、刺杀放血、浸烫刨毛、剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等。注意待宰的猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水，宰前要进行淋浴。养殖生猪，注意要做好猪圈建设、品种选择、控制适宜的养殖密度、合理分群、合理饲喂、防治疾病等工作。

  待宰猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明；待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水；屠宰前要进行淋浴，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便，淋浴时要控制水压，不要过急防止造成猪过度紧张。

  采用物理（如电击、机械、枪击）、化学（吸入CO₂）方法，使猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作人员的安全。

  刺杀时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。采用倒悬放血，沥血时间一般设计为5分钟。

  将放好血的毛猪通过卸猪器卸入烫猪池的接收台上，慢慢的把猪体滑入烫猪池内浸烫，使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根与毛囊易于分离。烫毛池的水温一般控制在58-62℃之间，时间一般在5分钟左右。刮毛使用刮毛机的软硬刮片与猪体相互摩擦，将毛刮去，未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛由人工刮去。

  剥皮可采用机械剥皮和人工剥皮。机械剥皮的步骤一般来说包括挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。人工剥皮是将屠体放在操作台上，按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮。剥皮时不得划破皮面，少带肥膘。

  剖腹取内脏，注意褪毛剥皮后开膛最迟不超过30分钟，否则对脏器和肌肉品质皆有影响。开膛后，将胴体劈成两半。将经检验合格的猪胴体去头、尾。

  刨毛猪需要燎毛、刷白清洗，剥皮猪需要胴体修割。劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏，撕断腹腔板油，冲洗血污。

  屠宰完成后要进行宰后兽医检验。合格者，盖以“兽医验讫”的印章。最后，经过自动称重、入库冷藏或出厂。

  在地势平坦、背风向阳、安静的环境中搭建圈舍，圈舍的地面要建成斜面，便于圈舍中的液体流出，还要在圈舍中挖掘排粪沟，避免粪便堆积在猪圈内。夏季应为圈舍遮阳，冬季则要采取适当的保温措施。只有改善生猪的养殖环境，才有利于减少疾病的发生，保证其正常生长。

  母猪是生猪繁殖的基础，一般可选择适合当地需求、体型健壮、生殖器官发育良好、机体状况健康、排列均匀繁殖能力及抗病性、抗逆性强的品种。对于仔猪，应仔细了解其健康情况，选择活泼好动、被毛光泽、粪便成型的仔猪。一般建议尽量在当地购买仔猪，这样对品种的情况更为了解。

  适宜的养殖密度是既要保证生猪增重快，又要防止疾病的发生，减少疾病带来的经济损失。加大圈舍内养殖的生猪数量，可降低圈舍的建设成本，而密度过大会导致生猪的活动空间缩小，使生猪的活动量减少。

  及时进行分群工作，一般仔猪断奶后就能够直接进行分群饲喂了。注意猪群的大小分配，防止撕咬、以大欺小的情况出现。将育肥猪按照体重大小、强弱、品种等做到合理分群，可以在猪鼻子上涂抹酒精等有气味的药液，减少因气味辨别群猪或者通过夜间分群，先进行混合后在进行分群也是一种有效方法。

  猪在生长过程中对饲料营养需求较大，饲养人员应根据生猪生长过程中对营养元素需求的不同而适当调整饲料配制比例，保证生猪的营养均衡、满足其生长需求。此外，还要给猪饮用干净无菌的水源，在圈舍安装自动饮水器，保证猪群随便什么时间都能进行适量饮水，避免因水质影响健康生猪。

  重点做好生猪疾病的预防工作，采取预防为主的防治模式，做好防疫，定期驱虫。根据当地免疫接种要求，及时做好疫苗接种工作。对猪场内外的消毒工作不可以忽视，对工具、猪舍个分区以及猪场周围进行彻底消毒，尤其是在疫病高发季节要加大消毒力度。一经发现生猪感染疾病后，有治疗价值的要及时采取比较有效治疗措施，若无治疗价值要及时进行无害化处理，避免疫情进一步蔓延。

  宰前停食静养不少于12小时，实施淋浴、致昏、放血、脱毛或剥皮、开膛净腔（整理副产品）、劈半、整修等基本工艺流程。

  你所说的是现在国内屠宰厂实行的头皮肉收购模式，就是宰完猪后，按照白条的出肉率定价。这就是说屠宰时每一家的生猪一定要分开屠宰，就需要借助标示或编号来追溯。再说一下标示具体流程：

  生猪进场过磅后，进行单独圈养，工厂人员会根据你的圈号编制屠宰顺序号，屠宰时送到屠宰车间，他们会在白条胴体上进行标示，白条过磅时根据白条编号进行统计！数据就出来了！

  你所说到的换猪，是企业管理的问题，有很多企业管理不好，员工会联合别的供应商，把别人的大猪换成小猪，从中获利！如果你经常去屠宰厂宰猪，你自己也要测算一下，看出肉率是不是正常。