在全民倡导低脂低油健康生活的环境下，空气炸锅频频出圈，“万物皆可空气炸锅”“空气炸锅炸一切”“空气炸锅的N种吃法”等话题活跃在各大媒介平台热度榜。空气炸锅作为一种独特的消费场景，带动了相关冷冻食材、预制菜的销售。

　　3月22日，云论坛探讨“万物皆可炸”的空气炸锅场景下，预制食材企业推出的新品、取得的成绩以及战略规划。本次直播邀请了粮全其美、密州香、美佳集团、新希望六和、大多福、能咨询等预制菜头部企业和咨询老师就“空气炸锅场景对预制菜食材产业的影响”主题进行探讨。

　　柴磊：公司2014年开创了台湾手抓饼这个品类 ，现在已经成为许多企业都在做一款爆品。公司深耕手抓饼将近20年，近年来，公司发生了战略转变，专注冷冻面食，聚焦“快早餐”。通过“预熟制”的制作方式生产产品，以此来实现“去人工化”，锁住独特风味。现阶段，公司推出了一系列“预熟制”系列新产品，慢慢的变成了空气炸锅产品的表率，比如，带馅油条、预熟生煎包、预熟馅饼等。

　　赵常福：密州香是以鸡肉深加工为主的食品加工公司，总部在河北邢台，所产产品有大鸡排、盐酥鸡、锅包肉、甘梅地瓜条等200多个产品，产品十分契合空气炸锅场景中的产品需求。截至今年，公司成立12年整，是许多国内许多知名餐饮、小吃连锁企业的战略合作客户。

　　马德军：美佳集团是一家拥有50年历史的水产加工公司，2022年公司实现出售的收益28亿元左右，其中国内市场有10亿元左右。企业主要聚焦海洋食品和农产品两大板块，其中海洋食品包括了生鲜、腌渍、蒸煮、烧烤、风干、烟熏、调理、油炸等几大类。产品出口韩国、日本、欧盟等36个国家和地区。2020年，随着国际形式发生明显的变化，公司形成了“国内循环为主体，国内国外双循环”的市场化转型。从“外贸为主，内贸为辅”，逐渐转变为“内外贸一体化”的发展模式。

　　曲可财：新希望六和食品股份有限公司是新希望集团旗下的全产业链农牧企业，下辖有饲料产品、禽产业、猪产业以及食品产业等多个板块，食品产业板块下辖的两大主流品牌分别是六和美食和美好食品，前者专注于禽调理、美好食品旗下的产品类型更加多元。依托公司全产业链优势，已经实现了生熟联动的状态。在C端市场上，构建了肉制品系列、预制菜系列、休闲产品系列，三大系列产品矩阵。在肉制品方面，公司属于偏区域性品牌，大多分布在在西南地区。

　　罗会明：大多福位于山东省青岛市，是有着101年的历史的知名品牌，产品畅销全球78个国家和地区。致力于为连锁餐饮店、预制菜工厂和家庭消费市场提供一站式的解决方案。旗下有喜好调味汁、章鱼烧、喜好少等产品。核心产品是畅销全球70年的喜好酱汁，大多数都用在喜好烧产品、油炸类产品的制作；其次是畅销58年的章鱼烧酱汁；以及，为食品加工厂提供的冷冻章鱼烧、喜好烧调味液和预半成品。

　　徐艳阳：新设备代表一种新生态，新生态代表新消费模式与商机，设备能创造新消费机会。空气炸锅对于年轻人而言慢慢的变成了不可或缺的工具，成为便捷、健康的美食消费需求。空气炸锅在家庭市场的使用频率慢慢的升高，推动了新食材的崛起。目前，围绕空气炸锅的领军品牌未现，机遇与挑战并存。

　　柴磊：从C端市场而言，空气炸锅的诞生把预熟制的产品通过调味制作成便捷化的美食，一键式操作的烹饪方式，大大地解放了消费者的双手。粮全其美旗下很多产品都是预熟制的，因此十分适配于空气炸锅的烹饪方式。

　　赵常福：一种新设备，往往会带来产业革命，比如冰箱的普及，让速冻饮食业掀起革命。相信空气炸锅也会带来新的产业机遇，目前，空气炸锅配套产品有7大类，肉类、油炸小吃类、薯条类、披萨类、蛋挞类、时蔬类、水产类。我认为，产品研制时，应该注重3点，第一，原材料品质化保障、第二，味道专业化、第三，适应性包装。

　　马德军：从古至今，不同的烹饪方式会产生不同饮食内容和文化，从远古到瓷器时代到陶器、青铜器、铁器等时代，器具的革命会带来饮食内容革命。空气炸锅家庭普及率的显著提高会带来家庭变革。从产品研发角度，公司秉持3大理念，第一，产品健康理念；第二，便捷化、方便化；第三，产品更加美味，这是解决消费痛点的出发点与落脚点。

　　曲可财：空气炸锅的发展，代表着市场正在向轻烹饪的方向演进；从技术上来看，空气炸锅符合年轻化趋势，有了新迭代与升级。空气炸锅的火爆，本质上是客户的真实需求发生了变化，满足了消费者便捷、轻烹饪等心理诉求。目前市场上，丸滑类产品、速冻米面、油炸类产品在小吃市场排名前三，其中油炸小吃面临着一些痛点，比如，不健康、浪费油等，空气炸锅能解决这些痛点，且更加健康。

　　罗会明：时代造就了新生活方式，空气炸锅满足了消费者的新需求，预制菜企业应该要针对消费群体、食用场景、食用时间等进行总结分析，并匹配研发适合的消费者需求产品，比如针对消费者晚上食用的产品，应该更具低盐、低糖等特征。

　　徐艳阳：空气炸锅对预制食材行业的影响有3个层面，第一将会带动产业从“性价比时代”到“品价比时代”；第二将会带动整个产业从“产品营销时代”到“品牌营销时代”；第三将会带动企业从“单一渠道”到“多元渠道”。其中，到家场景基本上有5个路径，第一，传统电子商务平台；第二，社区生鲜平台；第三，带货直播达人；第四，传统商超渠道；第五，农贸菜市场。

　　柴磊：2022年开始，公司研发了系列新产品，黑松露火腿方形披萨、咸蛋黄肉松方形披萨、川香麻辣牛肉方形披萨等一人食系列，饼底是网纹组织；小胖子油条系列、牛奶夹心油条；黑椒牛肉馅饼、老式传统安格斯牛肉煎包等产品，都是围绕空气炸锅研发制造。

　　赵常福：空气炸锅产品主要是针对到家渠道，采用空气炸代替油炸，形式更加健康。2021年公司推出的炸鸡全家福，纯肉鸡米花、盐酥鸡、鸡柳条等均适用于空气炸锅场景。以地瓜条为例，通过空气炸锅热风烘烤后不仅不会失去本身的风味，还会更加酥脆，150g小包装很适合家庭食用。2023年，公司还会推出更多翅类、腿类产品匹配空气炸锅场景。

　　马德军：空气炸锅烹饪与其他烹饪形式不一样，前者需要食物本身含有一定油脂，美佳集团开发出浅油炸和轻油炸产品，使鱼糜制品通过裹粉的方式，增加了一定的油脂，更加匹配空气炸锅烹制。鱼糜类和海洋类食品能够很好的满足消费者对健康食品与部分油脂的需求。我认为，安全不是企业的追求，而是食品人的底线，在此基础上怎么样才能做到更美味是需要思考的问题。

　　曲可财：针对空气炸锅消费场景，新希望六和在调理肉制品等方面十分适配。当下，公司整体以小酥肉为核心，纯肉烤肠、猪排、炸鸡也都在推广。美好小酥肉这款产品在天猫、京东以及各类新零售渠道内都有销售，我们将小酥肉产品聚焦空气炸锅做一些技术上的匹配，比如，强化香辛料的残留量，在油脂上做了调整适配。本质上需要围绕特色的东西做一些差异化的供给。

　　罗会明：公司研发和生产了专门为空气炸锅场景定制的喜好烧酱汁；喜好烧饮食文化驱动下，冷冻喜好烧产品匹配空气炸锅场景；近年来，章鱼小丸子成为非常关注的小吃品类，公司推出了针对空气炸锅场景的章鱼小丸子产品。

　　徐艳阳：对于终端而言，消费者需要的不仅是食物本身，而是整套的解决方案。因此，企业在做空气炸锅场景适配的产品研制时候，不仅要聚焦食物本身，而且应该增加多种思路，比如“食材+调料”实现“产品1+1”。

　　柴磊：2022年，中国空气炸锅销售量为2458万台，2022年第一季度，销售增量超161%，空气炸锅的普及率的增长率相当快。但是目前家庭市场上空气炸锅的普及率并没那么高，未来还是有一定的市场空间。因此，预熟类产品匹配的空气炸锅场景，是很值得关注和探讨的大事业。此外，空气炸锅市场上的预熟产品的清洁标签和减少添加剂是未来发展的趋势。

　　赵常福：空气炸锅将保持高增速的发展，每家每户都有一个空气炸锅将成为常态化趋势。目前，中国有4.9亿户家庭，这是一个巨大的市场容量。当空气炸锅全面普及，油炸小食和预制菜等匹配产品的发展空间也非常巨大。2023年，密州香进行战略升级，从连锁油炸小吃到各个家庭餐桌场景，将空气炸锅美食推广到千家万户。

　　马德军：空气炸锅产品的发展，要两个方面辩证分析，当前空气炸锅的家庭普及率在10%左右，未来，空气炸锅将会不断进行技术变革，将空气炸锅推进更多家庭；对食品加工工程而言，随着空气炸锅的普及，预制菜工厂将会有更多适合空气炸锅产品的研发。未来，两者会形成良性的循环。

　　曲可财：从用户视角来看，美味、便捷、健康的趋势发展是一直不变，用户对产品的期待在提高，企业也要一直迭代更新，这是企业努力的方向。未来，空气炸锅场景有很大的市场空间，更多年轻人对产品有更高的诉求，是带动预制菜产业发展很好的抓手。公司目前立足全产业链优势，找准核心定位，为用户更好的提供更好产品体验，空气炸锅是公司主推的产品场景。

　　罗会明：空气炸锅食品是一个有效概念，预制菜是适合空气炸锅烹饪的产品，未来空气炸锅将成为预制菜产业高质量发展的催化剂。从国际预制菜产品的市场来看，预制菜产业高质量发展已经很成熟，但我国预制菜产业高质量发展处于刚起步阶段。未来增长将达20倍以上。

　　徐艳阳：此次直播过程中，空气炸锅适配场景下的产品和企业大概能归纳总结为三个字“少”“多”“好”，第一，食品添加要少，还原食材本身的味道；第二，通过食材企业的努力，让我们消费者吃到更多健康美食；第三，让更多优质企业加入到空气炸锅的赛道中来。